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芡实厂家-发天长美食之芡实

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芡实厂家-发天长美食之芡实

发布日期:2017-05-16 00:00 来源:http://www.jitouguo.cc 点击:


当你到潮州旅游的时候,偶尔会发现一种圆形、微黄、比玉米略大的一种食材,那就叫芡实

  【芡实】

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  刺芡,又称“鸡头”。多年生水生草本植物。全株生刺,叶圆盾形,浮于水面。夏季开浅紫色单生小花。浆果海绵质,顶端有宿存萼片,密生锐刺。种子称芡实,或称鸡头米,供食用或酿酒,亦可入药。


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  【采芡】

  芡实味美,采之不易。浮生之盾状叶,上有刺如钉头;沉水之栗形果,外有刺如猬毛。采割者虽以三四层的棉纱手套防备之,仍不时要忍受针肤之痛,回家后的第一件事常常是拔刺。


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  【时令】

  地处中国大陆亚热带季风气候区东南端的广东潮州,一年生的芡实每年自农历五月底至十月中可随熟随采。种植者三天两头便要全家动员,起早摸黑,忙碌不已。皆因生鲜之物,需以时效保风味,采割、切撬、搓洗、剥脱、贮存宜于一天之内完成。

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  【剥芡】

  暑热之天,正是盛产之期。上有炎日灼烤,下有薮泽郁蒸。弯身劳作,曲折跋涉,挥汗如雨。若遇上年景不好,忧煎之心时时有之。于是,家有一亩三分地之良田者,也有宁愿租与他人以图省事的。若闲不下,还可受雇于人,赚个剥壳取仁的自在钱。


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  人们把锯片加工成锋利的刀子,作为剥去芡种子外壳(厚种皮部分)的工具。市面上可用于脱壳的机器仍然比不上手工来得完美,颗粒完整在获得好价格上非常重要。图中的这双年轻女子的手有着全村最高的效率,大约2秒就可剥去一颗,每天工作12个小时(早上6点开始)可收获4-5斤,是常人的两倍,她也因此被戏称为“绞莲机”(当地俗称芡实为“莲”)。


  今年,手工脱壳的工价为22元(大粒)至25元(小粒)每斤。在过去的7年中,这一价格已经翻了一番,主要是货币贬值了。这给种植者带来压力,因为售价没有成本上升得快。脱壳后的鲜芡实,每斤批发价约为40元至60元。


  剖开的芡的浆果,浆果里面是球形的种子(通常为20-100个),最外面由一层粘滑的、浆质的假种皮包裹着。“其苞形类鸡、雁头,故有诸名。”(明·李时珍《本草纲目》,引苏颂语)


  从这个剖面很容易理解芡实为什么会有“鸡头”或“雁头”的别称。

  【食芡】

  一碗芡实甜汤。“三伏池塘沸,鸡头美可烹。”(宋·陶弼《鸡头》)古人既把它作为日常的羞膳、药膳,也用来充当歉荒年的备粮。


  芡分南北,南芡果无毛实偏糯,北芡果有刺实偏粳。而今天潮州地区种植之芡,应为杂交品种,有着北芡的刺和南芡的糯。风味好的鲜芡实有弹性,即使煮熟了也一样。

  有机会到天长的朋友可以品尝下,不一样的感觉!


  安徽省天长市天趣芡实有限公司生产鸡头果芡实批发龙岗特产,欢迎来电咨询:18755093777 

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